dessert de mon cours SUR LE POUCE du mardi 31

Bonjour à tous.

Ce midi mes élèves ont réalisé un Carpaccio de canard au parmesan, courgettes marinées à l’huile olive et tomates confites.
Pour finir le repas sur une note de douceur, je leur ai préparé un dessert que je souhaitais vous faire partager.

J’ai tout d’abord coupé en rectangles et cuit de la pâte feuilletée entre deux plaques de four à 220 °C jusqu’à coloration.

Ensuite j’ai réalisé une mousse au siphon. Aujourd’hui, je l’ai faite avec des fruits de la passion mais cette recette se décline avec presque tous les fruits.
Par exemple si vous avez des cerises dans le jardin, il vous suffit de les dénoyauter et au hop, au mixeur avec un peu d’eau et du jus de citron!

Ensuite on mélange la pulpe de fruits (200g) avec de la créme entière (250 g) et on sucre selon notre gout et la teneur en sucre du fruit et voila !
Bien sûr, n’oubliez pas de filtrer avec une passoire étamine pour ne pas boucher le siphon.


L’expression « Vite fait bien fait » va parfaitement au siphon !

Voila ; pour terminer, j’ai mélangé un fruit de la passion, du miel et un jus de citron pour une petite vinaigrette exotique et taillé un ananas Victoria en brunoise mariné avec du rhum et de la vanille de Madagascar.

Le tour est joué !!

A bientôt pour une nouvelle recette.

Damien

 

Cours de cuisine de Damien à Tournefeuille :

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