Archives quotidiennes : 12 juillet 2011

Lotte à la Sétoise…

Bonjour,
Suite à mon article de samedi après-midi…. La lotte était délicieuse..

Voici la recette:

Lotte à la sétoise 

Ingrédients :
-1kg de lotte
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 petit verre de Cognac
-1/4l de vin blanc sec
-2 oignons
-2 gousses d’ail
-2 petites boîtes de concentré de tomate
-1cuillère à café de Liebig Viandox
-thym,  laurier, fenouil
-sel, poivre.

 Faire bouillir le vin blanc dans une petite casserole. Flamber,  mettre de côté.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte à bords hauts, y faire revenir les tronçons de lotte nettoyée. Puis flamber avec le Cognac. Retirer la lotte.
Dorer les oignons dans le jus de la cocotte avec l’ail écrasé. Ajouter le concentré de tomate, le vin blanc, de l’eau, du sel , du poivre, aromates et Liebig Viandox. Faire mijoter ¼ d’heure. Puis joindre la lotte 5 à10 mn, sur feu doux.
Faire un aïoli, mettre dans l’aïoli  de la sauce  tomate pour détendre, puis verser le tout dans la cocotte contenant la lotte, chauffer sans bouillir. Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz créole.

Merci Marie-Claude Chazal!

P.S.
Je sais, je sais, elle avait aussi préparé des financiers…., si je trouve un moment demain je vous donnerais la recette également ….. Mais Mijke est en vacances et les touristes viennent d’arriver, donc je fais au mieux…

Bonne soirée!

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Axoa basque de veau, pommes rissolées

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Publié dans Damien (Tournefeuille), Plats, Recettes | Laisser un commentaire