Archives mensuelles : janvier 2012

Carpaccio d’oranges et mangue

carpaccio d'oranges et manguesCliquez-ici

Faites le plein de vitamines

Publié dans Damien (Tournefeuille), Desserts, Recettes | Un commentaire

Dorade rôtie spaghettis de pesto, glace piquillos

Dorade rôtieCliquez ici

Des spaghettis très verts gélifiés à l’agar agar que vous formez dans des tuyaux ;
une glace au piment doux épaissie à la gomme de caroube
et des filets de dorade grillés à la poêle

Publié dans Damien (Tournefeuille), Plats, Recettes | Laisser un commentaire

Légumes du soleil confits

légumes du soleil confitsCliquez ici

L’hiver n’étant pas encore fini, mettons un peu de couleur dans nos assiettes.

Publié dans Damien (Tournefeuille), Entrées, Recettes | Laisser un commentaire

La marmelade d’oranges

marmelade d'orangesCliquez ici

Les Français dégustent environ deux kgs de confiture par an et par habitantet sont avec les Anglais et les Allemands les plus gros consommateurs de confiture en Europe.

Bien que les confitures de fraises et d’abricots représentent la moitié des ventes, il n’y  a pas moins de 35 fruits qui entrent dans la composition des confitures.

Le mot marmelade désigne des confitures plutôt à base d’agrumes

Publié dans Desserts, Recettes | Laisser un commentaire

verres de saumon mariné, crème aneth et citron

verres saumon marinéCliquez ici

On attribue la trouvaille des verrines au Chef cuisinier espagnol Adrian Ferra qui souhaitait que les gens dégustent ses recettes sans se goinfrer pour mieux en apprécier le goût.

Le principe a été adopté par les autres grands chefs dans toutes les cuisines.

Verres, verrines et autres récipients transparents font l’affaire. A chacun de faire confiance à son imagination.

De son côté Adrian Ferra a fermé les portes de son célébrissime restaurant El Bulli jusqu’en 2014. Il a créé  El Bulli Fondacion, un centre de création culinaire à Cala Montjoi.

Son but est de se ressourcer pour mieux surprendre et innover à son retour en 2014.

Tant pis pour ses trois étoiles au guide Michelin.

Publié dans Damien (Tournefeuille), Entrées, Recettes | Laisser un commentaire

Prochain rendez-vous avec Frédéric Dubourvieux le 22 Février chez Juglas !

Madame, Monsieur, Votre magasin Juglas vous invite à découvrir les secrets culinaires de Frédéric Dubourvieux, Chef de cuisine Emile Henry.
Au détour de ses astuces et techniques de cuisine, nous mettrons l’accent sur le tajine, la pizza stone, le wok, la cocotte, la tarte tatin et le plat corolle.

Au programme
9H30 Tajine de fruits frais et secs glacés au sirop d’érable et parfums d’orange
10H30 Pizza blanche au Brie de Meaux, lardons, noix et morilles
11H30 Wok de boeuf et agneau à la mexicaine aux pignons, servi en fajitas
14H30 Poulet rôti en cocotte au vin jaune du Jura, thym et pommes de terre fondantes
15H30 Tarte tatin tiède de pommes aux saveurs de pain d’épice et caramel au miel d’acacia
17H00 Gratin de pommes de terre aux cèpes « façon truffade »
Dégustation des recettes du matin entre 13h et 14h, et dégustation des recettes de l’après-midi à partir de 17h30.

Accès libre durant toute la journée gourmande.
A très bientôt pour cette nouvelle étape culinaire !

MAGASIN juglas – 4, rue notre dame – 17200 ROYAN – Tél. 05 46 05 00 20

Publié dans Non classé | Laisser un commentaire

Clafoutis aux poires fruits de roi

Clafoutis aux poiresCliquez ici

Ou plutôt flognarde aux poires.
Le clafoutis originaire du Limousin se prépare avec des cerises.
Dès que l’on remplace les cerises par un autre fruit il prend le nom de flognarde.
Mais l’usage a oublié ce dernier nom.

La poire est originaire du nord de l’Asie et elle est connue depuis l’antiquité.

Il existe aujourd’hui plus d’une centaine de variétés qui viennent à maturité dès l’été jusqu’en hiver.

Traditionnellement lors des couronnements à Reims on offrait au nouveau roi
(Louis XV, Louis VXI, Charles X…)
une poire et une coupe de champagne…

 

Publié dans Damien (Tournefeuille), Desserts, Recettes | Laisser un commentaire

Sauté de bœuf fleuri aux légumes

sauté de bœuf fleuriCliquez ici

Aujourd’hui nous vous proposons une recette asiatique avec un sauté de bœuf mariné dans dans du vin Huadio, vin à base de riz et de blé très parfumé.

Autre fois les paysans chinois avaient coutume d’enterrer une bouteille ce vin à la naissance d’une fille. Il la déterrait pour la boire au mariage de celle-ci.

Publié dans Damien (Tournefeuille), Nos Chefs, Plats | Laisser un commentaire

Rognons sauce madère

rognons sauce madèreCliquez ici

la sauce madère a été présenté pour la première à la table du roi Albert de Belgique en 1903. Depuis elle conquit les tables françaises et québecoise.

Elle accompagne très bien les rognons, le jambon ou le steak.

Dans cette recette Damien a remplacé le beurre par de la graisse de canard.

Publié dans Damien (Tournefeuille), Entrées, Recettes | Laisser un commentaire

Tajine de gambas à la tomate et aux pignons

Cette recette de par le Chef cuisinier Frédéric Dubourvieux, est facile et rapide à réaliser.

Régal assuré !

Cliquez ici

tajine de gambas

Publié dans Plats, Recettes | Laisser un commentaire