Archives de l’auteur : Catherine

Tajine de poulet aux citrons confits

Le tajine est traditionnellement un plat convivial et familial.
C’est une cuisson douce dans le matériau le plus sain qui soit : la céramique. Les qualités gustatives des aliments sont conservées.

Nous vous proposons une recette simple,
tendrement parfumée d’épices.

Tajine poulet citrons confitsCliquez ici

 

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Citrons confits au sel

Les citrons confits sont l’un des ingrédients importants de la cuisine marocaine.

Utilisés dans les tajines et les couscous ils se marient très bien au poisson mais aussi au  poulet, au veau ou au porc.

c’est une recette facile à réaliser chez soi, lancez-vous !

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le pain d’épices

Au moyen Age Reims fut la capitale du pain d’épices

Au XVIe siècle les maîtres pain-d’épiciers rémois régalaient toute l’aristocratie de l’époque qui en raffollait.

Peut-être pour les vertus médicales que l’on lui attribuait. D’après le médecin d’Henri IV le teint clair des dames champenoises était dû à la consommation de ce gâteau.

Cadeau royal inévitable dès qu’un monarque mettait un pied dans la ville champenoise.

Henri IV qui n’aimait que les « harangues courtes et bonnes »
applaudit celle-ci :
« Sire, nous vous offrons nos pains d’épices, nos poires de Rousselet et nos cœurs, en un mot ce que nous avons de meilleur. »

pain d'épices dans son moule

recette pain d'épices

Découvrez notre recette de pain d’épices
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Carpaccio d’oranges et mangue

carpaccio d'oranges et manguesCliquez-ici

Faites le plein de vitamines

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Dorade rôtie spaghettis de pesto, glace piquillos

Dorade rôtieCliquez ici

Des spaghettis très verts gélifiés à l’agar agar que vous formez dans des tuyaux ;
une glace au piment doux épaissie à la gomme de caroube
et des filets de dorade grillés à la poêle

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Légumes du soleil confits

légumes du soleil confitsCliquez ici

L’hiver n’étant pas encore fini, mettons un peu de couleur dans nos assiettes.

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La marmelade d’oranges

marmelade d'orangesCliquez ici

Les Français dégustent environ deux kgs de confiture par an et par habitantet sont avec les Anglais et les Allemands les plus gros consommateurs de confiture en Europe.

Bien que les confitures de fraises et d’abricots représentent la moitié des ventes, il n’y  a pas moins de 35 fruits qui entrent dans la composition des confitures.

Le mot marmelade désigne des confitures plutôt à base d’agrumes

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verres de saumon mariné, crème aneth et citron

verres saumon marinéCliquez ici

On attribue la trouvaille des verrines au Chef cuisinier espagnol Adrian Ferra qui souhaitait que les gens dégustent ses recettes sans se goinfrer pour mieux en apprécier le goût.

Le principe a été adopté par les autres grands chefs dans toutes les cuisines.

Verres, verrines et autres récipients transparents font l’affaire. A chacun de faire confiance à son imagination.

De son côté Adrian Ferra a fermé les portes de son célébrissime restaurant El Bulli jusqu’en 2014. Il a créé  El Bulli Fondacion, un centre de création culinaire à Cala Montjoi.

Son but est de se ressourcer pour mieux surprendre et innover à son retour en 2014.

Tant pis pour ses trois étoiles au guide Michelin.

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Clafoutis aux poires fruits de roi

Clafoutis aux poiresCliquez ici

Ou plutôt flognarde aux poires.
Le clafoutis originaire du Limousin se prépare avec des cerises.
Dès que l’on remplace les cerises par un autre fruit il prend le nom de flognarde.
Mais l’usage a oublié ce dernier nom.

La poire est originaire du nord de l’Asie et elle est connue depuis l’antiquité.

Il existe aujourd’hui plus d’une centaine de variétés qui viennent à maturité dès l’été jusqu’en hiver.

Traditionnellement lors des couronnements à Reims on offrait au nouveau roi
(Louis XV, Louis VXI, Charles X…)
une poire et une coupe de champagne…

 

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Sauté de bœuf fleuri aux légumes

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Aujourd’hui nous vous proposons une recette asiatique avec un sauté de bœuf mariné dans dans du vin Huadio, vin à base de riz et de blé très parfumé.

Autre fois les paysans chinois avaient coutume d’enterrer une bouteille ce vin à la naissance d’une fille. Il la déterrait pour la boire au mariage de celle-ci.

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