Archives de catégorie : Nos Chefs

Dorade rôtie spaghettis de pesto, glace piquillos

Dorade rôtieCliquez ici

Des spaghettis très verts gélifiés à l’agar agar que vous formez dans des tuyaux ;
une glace au piment doux épaissie à la gomme de caroube
et des filets de dorade grillés à la poêle

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Légumes du soleil confits

légumes du soleil confitsCliquez ici

L’hiver n’étant pas encore fini, mettons un peu de couleur dans nos assiettes.

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verres de saumon mariné, crème aneth et citron

verres saumon marinéCliquez ici

On attribue la trouvaille des verrines au Chef cuisinier espagnol Adrian Ferra qui souhaitait que les gens dégustent ses recettes sans se goinfrer pour mieux en apprécier le goût.

Le principe a été adopté par les autres grands chefs dans toutes les cuisines.

Verres, verrines et autres récipients transparents font l’affaire. A chacun de faire confiance à son imagination.

De son côté Adrian Ferra a fermé les portes de son célébrissime restaurant El Bulli jusqu’en 2014. Il a créé  El Bulli Fondacion, un centre de création culinaire à Cala Montjoi.

Son but est de se ressourcer pour mieux surprendre et innover à son retour en 2014.

Tant pis pour ses trois étoiles au guide Michelin.

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Clafoutis aux poires fruits de roi

Clafoutis aux poiresCliquez ici

Ou plutôt flognarde aux poires.
Le clafoutis originaire du Limousin se prépare avec des cerises.
Dès que l’on remplace les cerises par un autre fruit il prend le nom de flognarde.
Mais l’usage a oublié ce dernier nom.

La poire est originaire du nord de l’Asie et elle est connue depuis l’antiquité.

Il existe aujourd’hui plus d’une centaine de variétés qui viennent à maturité dès l’été jusqu’en hiver.

Traditionnellement lors des couronnements à Reims on offrait au nouveau roi
(Louis XV, Louis VXI, Charles X…)
une poire et une coupe de champagne…

 

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Sauté de bœuf fleuri aux légumes

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Aujourd’hui nous vous proposons une recette asiatique avec un sauté de bœuf mariné dans dans du vin Huadio, vin à base de riz et de blé très parfumé.

Autre fois les paysans chinois avaient coutume d’enterrer une bouteille ce vin à la naissance d’une fille. Il la déterrait pour la boire au mariage de celle-ci.

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Rognons sauce madère

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la sauce madère a été présenté pour la première à la table du roi Albert de Belgique en 1903. Depuis elle conquit les tables françaises et québecoise.

Elle accompagne très bien les rognons, le jambon ou le steak.

Dans cette recette Damien a remplacé le beurre par de la graisse de canard.

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Bar mariné au huîtres et jeunes légumes

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Une idée de recette de poisson  et huîtres en tartare pour changer

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Bûche au chocolat et praliné

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Vous régalerez de cette bûche au chocolat praliné relevée d’orange confite.
Garantie sans crème au beurre.

 

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Œufs mollets au chou braisé et chorizo

L’automne arrive et avec lui des recettes de choux, potirons, marrons. D’excellents légumes pour passer l’hiver

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Capuccino de cèpes

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Pour les amateurs de champignons

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