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Archives de catégorie : Entrées
terrine au lard, trilogie de pommes de terre, fromage de brebis
Damien nous propose aujourd’hui, une entrée froide qui se déguste accompagnée d’une vinaigrette et de pousses de choux rouge.
Trois sortes de pommes de terre au goût et la texture différents sont relevées du fromage de brebis basque. le tout lardé finement.
Publié dans Entrées, Julien (Royan), Recettes
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Cappuccino à la carottes et à la cannelle
Damien nous propose cette recette en entrée chaude
ou pour un buffet dînatoire.
A réaliser avec un siphon à crèmes et mousses chaudes.
Le mélange de purée de carottes et de mousse carottes cannelle surprendra les papilles.
Publié dans Damien (Tournefeuille), Entrées, Recettes
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Légumes du soleil confits
L’hiver n’étant pas encore fini, mettons un peu de couleur dans nos assiettes.
Publié dans Damien (Tournefeuille), Entrées, Recettes
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verres de saumon mariné, crème aneth et citron
On attribue la trouvaille des verrines au Chef cuisinier espagnol Adrian Ferra qui souhaitait que les gens dégustent ses recettes sans se goinfrer pour mieux en apprécier le goût.
Le principe a été adopté par les autres grands chefs dans toutes les cuisines.
Verres, verrines et autres récipients transparents font l’affaire. A chacun de faire confiance à son imagination.
De son côté Adrian Ferra a fermé les portes de son célébrissime restaurant El Bulli jusqu’en 2014. Il a créé El Bulli Fondacion, un centre de création culinaire à Cala Montjoi.
Son but est de se ressourcer pour mieux surprendre et innover à son retour en 2014.
Tant pis pour ses trois étoiles au guide Michelin.
Publié dans Damien (Tournefeuille), Entrées, Recettes
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Rognons sauce madère
la sauce madère a été présenté pour la première à la table du roi Albert de Belgique en 1903. Depuis elle conquit les tables françaises et québecoise.
Elle accompagne très bien les rognons, le jambon ou le steak.
Dans cette recette Damien a remplacé le beurre par de la graisse de canard.
Publié dans Damien (Tournefeuille), Entrées, Recettes
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Velouté de patates douces et poires
Commençons bien l’année avec un velouté
Publié dans Entrées, Recettes
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Œufs mollets au chou braisé et chorizo
L’automne arrive et avec lui des recettes de choux, potirons, marrons. D’excellents légumes pour passer l’hiver
Publié dans Damien (Tournefeuille), Entrées
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Capuccino de cèpes
Cliquez-ici
Pour les amateurs de champignons
Publié dans Damien (Tournefeuille), Entrées, Recettes
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Artichauts à la Barigoule
Une version cette simple et savoureuse de cette recette traditionnelle
Publié dans Entrées, Recettes
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