Archives de catégorie : Entrées

terrine au lard, trilogie de pommes de terre, fromage de brebis

Damien nous propose aujourd’hui, une entrée froide qui se déguste accompagnée d’une vinaigrette et de pousses de choux rouge.

Trois sortes de pommes de terre au goût et la texture différents sont relevées du fromage de brebis basque. le tout lardé finement.

Découvrez-la ici

Publié dans Entrées, Julien (Royan), Recettes | Laisser un commentaire

Cappuccino à la carottes et à la cannelle

Damien nous propose cette recette en entrée chaude
ou pour un buffet dînatoire.
A réaliser avec un siphon à crèmes et mousses chaudes.

Le mélange de purée de carottes et de mousse carottes cannelle surprendra les papilles.

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Légumes du soleil confits

légumes du soleil confitsCliquez ici

L’hiver n’étant pas encore fini, mettons un peu de couleur dans nos assiettes.

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verres de saumon mariné, crème aneth et citron

verres saumon marinéCliquez ici

On attribue la trouvaille des verrines au Chef cuisinier espagnol Adrian Ferra qui souhaitait que les gens dégustent ses recettes sans se goinfrer pour mieux en apprécier le goût.

Le principe a été adopté par les autres grands chefs dans toutes les cuisines.

Verres, verrines et autres récipients transparents font l’affaire. A chacun de faire confiance à son imagination.

De son côté Adrian Ferra a fermé les portes de son célébrissime restaurant El Bulli jusqu’en 2014. Il a créé  El Bulli Fondacion, un centre de création culinaire à Cala Montjoi.

Son but est de se ressourcer pour mieux surprendre et innover à son retour en 2014.

Tant pis pour ses trois étoiles au guide Michelin.

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Rognons sauce madère

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la sauce madère a été présenté pour la première à la table du roi Albert de Belgique en 1903. Depuis elle conquit les tables françaises et québecoise.

Elle accompagne très bien les rognons, le jambon ou le steak.

Dans cette recette Damien a remplacé le beurre par de la graisse de canard.

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Velouté de patates douces et poires

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Commençons bien l’année avec un velouté

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Œufs mollets au chou braisé et chorizo

L’automne arrive et avec lui des recettes de choux, potirons, marrons. D’excellents légumes pour passer l’hiver

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Capuccino de cèpes

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Pour les amateurs de champignons

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Artichauts à la Barigoule

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Une version  cette simple et savoureuse de cette recette traditionnelle

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Cake au saumon et asperges vertes

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