Archives de catégorie : Entrées

Œufs pochés sur ragoût d’asperges et févettes

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Une entrée digne d’une grande carte

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Terrine de saumon saveur aneth

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Verrines de purée de petits pois, vacherin

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Toujours originales les verrines de Damien marient les goûts

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Cassolette de morilles aux écrevisses

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Une entrée délicate et fine
mais qui se réalise assez rapidement avec un brin d’attention

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velouté de melon à la menthe poivrée

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La saison des melons bat son plein et la méteo nous annonce le retour de la chaleur, alors rafraîchissez vos convives avec cette recette de melon

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Le Gaspacho andalou

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Une entrée rafraîchissante et pleine de saveurs pour l’été

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Lasagne aux courgettes et au chèvre

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Régalez-vous !

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Tian d’aubergines

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Le mot provençal « tian » désigne à la fois un gratin de légumes cuit au four et le plat en terre cuite
ou céramique dans lequel il est réalisé.
La recette proposée par Damien  peut être servie en entrée chaude
ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.
Régalez-vous !

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La recette fraîcheur du jour

Avec le temps estival que nous connaissons en ce moment, je vous propose une recette fraicheur !

SOUPE GLACEE DE ROQUETTE AU PARMESAN

POUR 4 PERS. : 200 gr de roquette,1 blanc de poireau (ou une courgette), 25 cl de crème fraiche, 75 cl de bouillon de volaille, 250 gr de pommes de terre, 2 c à soupe d’huile d’olive, 100 gr de parmesan râpé, 80 g de pignons de pin, sel, poivre.

  • Réchauffer le bouillon de volaille. Peler les pommes de terre, les couper en tranches fines et les réserver. Dans un faitout, faire suer le blanc de poireau(ou la courgette) dans l’huile d’olive. Mouiller avec le bouillon puis ajouter les pommes de terre, saler, poivrer, laisser cuire 15 mn.
  • Faire refroidir le mélange, incorporer la roquette grossièrement hachée, puis mixer le tout. Ajouter la crème fraiche et le parmesan, émulsionner, passer au chinois puis réserver au froid.
  • Au moment de servir, parsemer de pignons de pin grillés à la poêle.

Alors ….. régalez-vous !

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