Archives de catégorie : Ustensiles

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La cuisson à basse température

 

Warmcook, la cuisson basse température

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PROCHAINES DEMONSTRATIONS GRATUITES

Julien MILESI vous invite à assister à nos prochaines démonstrations en accès libre
qui auront lieu le :

Samedi 11 juin 2011 à partir de 15h :  DEBUYER
Samedi 18 juin 2011 à partir de 15h : GEFU
Samedi 25 Juin à partir de 15h : SIPHON MASTRAD

Notre Chef Julien MILESI à l'oeuvre

Notre Chef Julien MILESI à l'oeuvre.

Publié dans 17 - Royan, Les magasins, SUD OUEST, Ustensiles | Laisser un commentaire

dégustation d’un bon expresso

Vendredi 10 et samedi 11 juin, le magasin J’AIME CUISINER à Tournefeuille vous invite à venir découvrir les différents types de machines à café expresso.

Vous pourrez gouter le résultat obtenu avec les machines à dosettes NESPRESSO, avec les machines portatives à dosettes universelles ou à café moulu HANDPRESSO ou avec les robots à café en grains JURA ou MAGIMIX.

A cette occasion, vous pourrez profiter de promotions sur l’ensemble des machines à expresso disponibles en magasin (MAGIMIX, KRUPS, HANDPRESSO, JURA, GUZZINI).

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Les nouvelles couleurs du Robot Artisan KitchenAid

Les nouvelles couleurs des robots sur socle Artisan KitchenAid sont arrivées !

Diamant noir             Sorbet Framboise                Macadamia            Pomme d’Amour

Diamant Noir Sorbet FramboiseMacadamiaPmooe d'Amour

Venez les découvrir dans votre magasin CarréCuisine à Orléans

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Nos conseils et notre expérience pour bien choisir

Nos conseils et notre expérience pour bien choisir ses ustensiles :

Les poêles


 

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BIEN CHOISIR SA POÊLE

… ou plutôt ses poêles. Tout dépend des aliments à cuisiner car on ne saisit pas une viande à la même température qu’un œuf. Il y a des poêles pour les cuissons douces et d’autres pour les cuissons plus vives.

Quelques conseils généraux

  • Tous les ustensiles de cuisine doivent avoir un fond épais qui garantit une bonne répartition de la chaleur. Pour une poêle le fond doit être au minimum de 2 à 3 mm : en dessous la chaleur se transmettra trop rapidement => les aliments accrocheront, brûleront et le fond de votre poêle se déformera rapidement.
  • Tenez compte de votre source de chaleur (gaz, plaque électrique ou induction…) et assurez-vous  que les poêles de votre choix sont adaptées  avant de les acheter.
  • Le rangement n’est pas à négliger :  si vous n’avez pas beaucoup de place vous pouvez opter pour des poignées amovibles.
  • Qui est susceptible d’utiliser la poêle ? Sera-t-elle toujours bien traitée ?

Bref ce ne sont que quelques paramètres. A vous d’établir la liste des points importants pour vous avant d’investir dans une ou plusieurs poêles :  car c’est bien un investissement si vous souhaitez conserver vos ustensiles très longtemps ; certaines poêles sont d’ailleurs garanties 5, 10 ans ou même à vie ! Et le pas cher rime la plupart du temps avec mauvaise qualité à renouveler très souvent…

Types de cuisson et types de poêles

poêle inox alvéoléePour griller, saisir, frire et sauter à feu vif :
viande, certains poissons, les légumes

Optez pour une poêle en inox, acier, fonte ou cuivre

Évitez les poêles à revêtement antiadhérent comme le Téflon ou la céramique

Pour des cuissons douces à feu modéré ou bas :
œufs à la poêle ou en omelette, légumes délicats, sauces

Les antiadhérentes vous donneront toute satisfaction.

 

Avantages et inconvénients de chaque matériau

L’INOX
Avantages
: un matériau stable qui supporte de fortes températures. Résistant :  il vieillit bien et est d’un entretien facile. Il va au lave-vaisselle.
Inconvénients :
vous aurez du mal à cuire une omelette sans beaucoup d’huile !

L’ACIER OU LA TÔLE
Avantages :  le fer est un matériau sain pour la santé. Votre poêle en acier se bonifie avec le temps si vous l’entretenez bien ; certainement la poêle la plus écologique. Idéale  pour saisir, griller, dorer. Mais avec le temps elle peut tout faire. Très résistante.
Inconvénient : bien faire le cullotage de départ et respecter les consignes d’entretien. Ne supporte pas le lave-vaille.

LA FONTE naturelle ou émaillée
Avantages : matériau solide et résistant qui chauffe très vite.
Inconvénients : très lourde, il vous faudra deux mains pour soulever votre poêle. Bien respecter les consignes de nettoyage. Ne passe pas au lave-vaisselle.

LE CUIVRE
Avantages : le meilleur conducteur de chaleur. Le matériau des pros ! Le cuivre n’attache pas et peut tout faire.
Inconvénients : certains cuivres ne vont pas sur induction. Si le cuivre est étamé, il faut refaire l’étamage régulièrement ce qui coûte cher. L’étain (non étamé) est un matériau fragile qui ne convient pas aux hautes températures (pour la pâtisserie on utilise du cuivre non étamé). Oxydé (vert de gris) il est dangereux pour la santé. Bien respecter les consignes de nettoyage et d’entretien.

LE POLYTETRAFLUORETHYLENE  ou PTFE ou « Teflon »
Avantages : matériau antiadhérent qui cuit à une température modérée et régulière. Idéal pour toutes les cuissons douces. Supporte les chocs thermiques (déglaçage). Entretien facile. Peut passer au lave-vaisselle

Inconvénient : utilise du PFOA  qui est très polluant. Vieillit mal s’il est surchauffé : il perdra son antiadhérence. Se raye facilement.

REVÊTEMENT ANTIADHERENT SANS PFOA
Avantages
: les mêmes que ci-dessus.
Inconvénients : ne supporte pas les surchauffes. Se raye si on n’utilise pas d’ustensiles adaptés au revêtement (préférer le silicone ou le bambou).

LA CERAMIQUE
Avantages : alternative au Teflon elle en possède les mêmes qualités, avec une conductibilité de la chaleur supérieure. Il faudra donc baisser de moitié votre feu par rapport autres matériaux pour éviter la surchauffe. Entretien facile. Peut passer au lave-vaisselle à condition de l’huiler ensuite.
Inconvénients
: surchauffe vite si on n’y prend pas garde. Fragile elle ne supporte pas les chocs  physiques violents (elle casse).

 

Nous avons sélectionné et testé les poêles les plus performantes du marché :

AUBECQ  EVERGREEN

CRISTEL

DE BUYER

DE BUYER  CHOC INDUCTION

DEMEYERE  CONTROLINDUC

FISSLER

GUZZINI

MAUVIEL



 

 

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Histoire des marques

Chaque marque a son histoire, son savoir-faire

Visite guidée  :

CLAUDE DOZORME, la coutellerie anticonformiste


 

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CLAUDE DOZORME

L’usine Claude Dozorme est implantée à La Monnerie, petite commune qui jouxte Thiers, la capitale de la coutellerie au cœur de la France.

L'usine Claude Dozorme à ses débuts Fondée en 1902, par Blaise Dozorme dit « Le Loup », la marque Claude Dozorme est la signature d’une longue  tradition familiale modernisée.

Anti-conformiste, toujours partagée entre création pure et pure réinterprétation de modèles classiques, elle a  pour vocation de fabriquer des couteaux adaptés aux styles de vie de notre époque dans le plus grand respect  de la tradition coutelière.

Tous les couteaux de la coutellerie Claude Dozorme sont entièrement fabriqués dans l’entreprise auvergnate  puis finis individuellement et manuellement.

L'émoutage chez CLAUDE DOZORME au début du 20° siècleAu siècle dernier, la rivière Durolle a fourni l’énergie nécessaire pour actionner les rouets.

Les émouleurs appelés « ventres jaunes », avec leurs chiens sur les jambes pour les réchauffer, appuyaient la lame sur la meule pour lui donner son premier tranchant. Cette opération capitale qu’est « l’émouture » se pratique toujours aujourd’hui avec grand soin mais est accomplie en position verticale, posture beaucoup plus confortable.

Les couteaux CLAUDE DOZORME en détail sur la boutique en ligne J’AIME CUISINER

 

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