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La recette fraîcheur du jour

Avec le temps estival que nous connaissons en ce moment, je vous propose une recette fraicheur !

SOUPE GLACEE DE ROQUETTE AU PARMESAN

POUR 4 PERS. : 200 gr de roquette,1 blanc de poireau (ou une courgette), 25 cl de crème fraiche, 75 cl de bouillon de volaille, 250 gr de pommes de terre, 2 c à soupe d’huile d’olive, 100 gr de parmesan râpé, 80 g de pignons de pin, sel, poivre.

  • Réchauffer le bouillon de volaille. Peler les pommes de terre, les couper en tranches fines et les réserver. Dans un faitout, faire suer le blanc de poireau(ou la courgette) dans l’huile d’olive. Mouiller avec le bouillon puis ajouter les pommes de terre, saler, poivrer, laisser cuire 15 mn.
  • Faire refroidir le mélange, incorporer la roquette grossièrement hachée, puis mixer le tout. Ajouter la crème fraiche et le parmesan, émulsionner, passer au chinois puis réserver au froid.
  • Au moment de servir, parsemer de pignons de pin grillés à la poêle.

Alors ….. régalez-vous !

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