Au moyen Age Reims fut la capitale du pain d’épices
Au XVIe siècle les maîtres pain-d’épiciers rémois régalaient toute l’aristocratie de l’époque qui en raffollait.
Peut-être pour les vertus médicales que l’on lui attribuait. D’après le médecin d’Henri IV le teint clair des dames champenoises était dû à la consommation de ce gâteau.
Cadeau royal inévitable dès qu’un monarque mettait un pied dans la ville champenoise.
Henri IV qui n’aimait que les « harangues courtes et bonnes »
applaudit celle-ci :
« Sire, nous vous offrons nos pains d’épices, nos poires de Rousselet et nos cœurs, en un mot ce que nous avons de meilleur. »
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